Čas švestek

Švestky – chutné ovoce pozdního léta a podzimu, jsou využitelné mnoha způsoby – od oblíbených knedlíků až k (neméně) oblíbené slivovici. Ovšem – to zdaleka není vše – jak nám objasní jedna pasáž z knihy Simony Procházkové Buďme zdraví na jaře i v létě (www.knihovnickamedunky.cz)

Mým oblíbeným druhem ovoce jsou švestky. Pokud jde o jednotlivé vitaminy, tak tyto plody jednotlivě nijak nevynikají, znamenitý je však jejich celek. Kromě vitaminu B12 a biotinu obsahuje toto ovoce všechny vitaminy skupiny B. Pozoruhodný je také podíl mnohonásobně nenasycených mastných kyselin ve slupkách a vysoký podíl vlákniny, která zbavuje střeva odpadových látek. Z minerálů jsou švestky bohaté na draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo.

Léčivé účinky švestek
Švestky obsahují málo sodíku, a proto jsou velmi prospěšné při chorobách krevního oběhu, ledvin, jater, při dně a revmatismu. Současně jsou hodnotným přírodním projímadlem. Jsou také ideální při odtučňovacích dietách. S jejich pomocí můžeme přirozeným a zdravým způsobem ztratit nejeden kilogram a to proto, že plody působí na vyplavování vody z organismu a ve střevech vážou nadbytečné tukové látky, které se pak díky tomu nemohou uložit v těle jako zásobní tuková vrstva.
Švestky mohou také velmi pomoci při dně, neboť jsou vynikající při odbourávání a vyplavování  močoviny, která je vlastně příčinou této nemoci. Pokud máme k dispozici čerstvé švestky, doporučuje se vždy před hlavním jídlem zkonzumovat 1–2 plody nebo vypít dvě skleničky švestkové šťávy. Jinak používáme švestky sušené, namočené přes noc ve vodě a vodu vypijeme.

Přírodní projímadlo
Večer naložíme 7–10 švestek do čisté vody a ráno je nalačno sníme a zapijeme vodou, v níž byly naložené. Toto velmi účinné projímadlo můžeme podávat v menším množství i dětem.

Další recepty:
100 g sušených švestek * 550 g lněného semene * 70 g datlí * 75 g fíků
Postup: Nakrájíme sušené švestky, datle a fíky nadrobno, přidáme lněné semeno a vše  vsypeme do vroucí vody a vaříme do zhoustnutí. Necháme vychladnout, nalijeme do sklenice a uložíme v ledničce. Při potížích se zažíváním užíváme 3× denně 1 čajovou lžičku této směsi a zapijeme ji 0,5 litrem čisté neperlivé vody.

2 dl šťávy ze švestek *  2 dl vody * 2 lžíce lněných semínek
Večer si smícháme šťávu ze švestek s vodou a tímto nápoje zapijeme lněná semínka. Ráno je úspěch zaručen.

Švestky v kuchyni

Švestkovo-čokoládová pomazánka
100 g kvalitní čokolády * 1,5 kg zralých švestek * 200 g ovocného cukru * 200 g hroznového cukru
Postup: Švestky očistíme, vypeckujeme a rozmačkáme. Pak je vložíme do hrnce a vaříme asi 20 minut. Jestliže budou mít hodně šťávy, pak část slijeme. Po vychladnutí švestky a ostatní přísady rozmixujeme a vše necháme 24 hodin uležet při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby znovu rozmixujeme a hotovou směs plníme do skleniček a sterilujeme 15 minut při 80  ^oC.

Recept na přípravu sušených švestek
Pokud doma nemáme sušičku ovoce, je optimálním způsobem na sušení švestek tento třístupňový systém. Nejprve sušíme švestky po dobu 3,5 hodiny při otevřené troubě a při termostatu nastaveném na úsporný režim. Tak dosáhneme teploty kolem 45 ^oC. Pak plody  necháme přirozeně vychladnout (asi 3,5 hodiny) a sušíme při teplotě do 60  ^oC asi 4 hodiny. Potom je opět necháme 2–3 hodiny chladnout a konečně dosoušíme při teplotě 80 ^oC delší dobu, kolem 12–15 hodin. Švestky musí po usušení obsahovat jistou vlhkost a musí být pěkně vazké a mírně šťavnaté.

Švestkový ocet
½ kg švestek, ½ l kvalitního jablečného nebo vinného octa
Postup: Umyté a vypeckované švestky vložíme do láhve se širokým hrdlem, zalijeme je octem, zavážeme a necháme 3 dny odpočívat na teplém místě. Po uplynutí této doby tekutinu přecedíme, nalijeme do vymytých lahví a dobře zazátkujeme. Ocet skladujeme na temném a chladném místě.
Švestkový ocet se výborně hodí jako přísada ovocných nápojů, do moučníků i salátů.

Švestková povidla
Na pekáč naskládáme umyté a vypeckované švestky. Posolíme je a podlijeme troškou vody. Pečeme je v troubě asi při 40 ^oC . Občas promícháme. Povidla se odpařují velmi dlouho, někdy to trvá i celý den. Hotová povidla musí být hustá. Pro představu si můžeme udělat zkoušku: když pekáč nakloníme, nesmí nám povidla vytékat. Nakonec je plníme do vymytých a alkoholem vypláchnutých sklenic a zavařujeme 20 minut při 80 ^oC.