Meduňčiny praktické rady: Lněné semínko

Len je jedna z nejstarších kulturních rostlin na světě a stále se běžně pěstuje na polích. Lněná vlákna se používají tradičně pro výrobu textilu – vždyť Krtečkovy kalhotky s kapsami jsou utkány právě ze lnu. Len ale najdete i v dalších odvětvích průmyslu – nábytkářském, technickém, stavebním. Lněné semínko se využívá v potravinářství – často ho používají pekaři a lisuje se z něj výživný olej. Po staletí je také významnou součástí krmné dávky pro dobytek. V tomto článku se zaměříme hlavně na využití v kuchyni...

Co lněné semínko přináší?
Lněné semínko je velmi výživná potravina s mnoha dietetickými vlastnostmi a zdravotními přínosy v lidské výživě. V současnosti se stále častěji přidává do čerstvého i trvanlivého pečiva a muesli, do smootie, najdete ho třeba i v přípravcích na hubnutí.
Lněné semínko je bohatým zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny Rozpustná vláknina může pomoci snížit hladinu cholesterolu a udržovat stabilní hladinu cukru v krvi, zatímco nerozpustná vláknina podporuje zdraví střev a přispívá ke kontinuálnímu trávení.
Lněné semínko je bohaté na prospěšné omega-3 mastné kyseliny, konkrétně obsahuje kyselinu alfa-linolenovou (ALA), což je rostlinná omega-3 mastná kyselina. Omega-3 mastné kyseliny podporují zdraví srdce a cév. Nezanedbatelný je i obsah bílkovin, které jsou klíčové pro obnovu a růst tkání v těle. Bílkoviny jsou důležité i pro redukci hmotnosti, stejně jako vláknina zvyšují pocit zasycení. Ve lněném semínku najdete také antioxidanty, konkrétně jsou to lignany, rostlinné sloučeniny s antioxidačními vlastnostmi. Antioxidanty pomáhají chránit tělo na buněčné úrovni před poškozením volnými radikály a snižují riziko některých typů rakoviny.
Podporuje také zdraví srdce – díky obsahu vlákniny, omega-3 mastných kyselin a antioxidantů může konzumace lněného semínka přispět ke snížení hladiny cholesterolu, snížení krevního tlaku a rizika srdečních onemocnění, dále pomáhá při hubnutí, protože vláknina přispívá k pocitu sytosti a může snížit celkový kalorický příjem.

Rozemlít je základ
Lněné semínko je malé, ploché a oválné. Může být hnědé nebo žluté, tomu se někdy říká zlaté lněné semínko. Má lesklý povrch a při sušení je poměrně tvrdé, má jemně oříškovou chuť.
Je důležité zmínit, že lněné semínko by mělo být konzumováno mleté. Celé semínko může projít trávicím traktem nezměněné a jeho nutriční přínosy nebudou plně využity. Mleté lněné semínko můžete přidat do smoothie, jogurtů, ovesných vloček nebo jako přísadu do pečení. Můžete ho zakoupit už připravené, nebo ho doma umelte pomocí mlýnku na kávu nebo kuchyňského robotu. Po umletí je dobré semínko spotřebovat co nejrychleji nebo ho uchovávat v uzavřené nádobě v chladničce nebo mrazáku, aby se zabránilo oxidaci a ztrátě živin.

Gelová složka ve lněném semínku
Co se stane, když se lněné semínko uvaří? Vytvoří gel. Obsahuje totiž slizovité látky, které při vaření uvolňují gel. To se často využívá v receptech na domácí vlasové gely nebo jako zahušťovadlo v některých potravinářských produktech. Pokud vaříte lněné semínko ve vodě, začne voda po chvíli houstnout. Neodcházejte od plotny, ale pořádně míchejte. Gelu, který vzniká při vaření, lze využít v některých receptech při vaření kaší. Vegani používají lněné semínko jako náhradu vajíček, smíchají 1 lžíci mletého lněného semínka se 3 lžícemi vody a vznikne „lněné vajíčko“. Gel vznikne i bez vaření, stačí lněné semínko namočit do vody a nechat stát 15-30 minut. Po této době začne semínko vytvářet želatinovou konzistenci. To je užitečné třeba při přípravě kosmetiky pro vlasové zábaly nebo do některých receptů, kdy se namočením zvyšuje stravitelnost semen. Doporučuje se máčet semínko 8-12 hodin, aby se zvýšila vstřebatelnost živin a vlákniny. Namáčení může být užitečné také proto, že rozkládá některé antinutrienty, které mohou být v semenech přítomné.

Lněné krekry
Ingredience: 1 šálek hrubě mletého lněného semínka, 2 lžíce nemletého lněného semínka,
2 lžíce sezamu, 1/2 šálku špaldové mouky, 1 a půl šálku vody, sůl nebo bylinky podle chuti
Postup:
Smíchejte mleté i nemleté lněné semínko s vodou a nechte stát 30 minut, až semínka nasáknou a vytvoří gelovou směs. Vmíchejte mouku, ochuťte a vytvořte lepivé těsto. Rozehřejte troubu na 180 °C. Lepivé těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do tenké vrstvy. Pečte 30-40 minut, dokud nejsou krekry křupavé. Nechte vychladnout a rozlámejte na menší kousky.

Smoothie s lněným semínkem
Ingredience: 1 banán, 1 šálek mléka, může být i rostlinné, 1 lžíce mletého lněného semínka, 1/2 šálku směsi jahod, malin, borůvek.
Postup:
Vložte všechny ingredience do mixéru a mixujte, dokud nevznikne hladké smoothie. Přelijte do sklenic, ozdobte lístkem máty nebo meduňky a ihned podávejte.

Domácí chléb s lněným semínkem
Ingredience: 500 g hladké chlebové mouky, 2 lžíce mletého lněného semínka, 1 lžička soli,
1 lžička cukru, 1 sáček sušeného droždí, 300 ml vlažné vody
Postup:
Smíchejte mouku, lněné semínko, sůl, cukr a droždí, přidejte teplou vodu a promíchejte, dokud se těsto nespojí. Nechte těsto kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem. Těsto znovu propracujte a vložte do formy na chléb. Nechte kynout ve formě dalších 30 minut. Pečte ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 30-40 minut.

                                                           TIng. Markéta Růženka Vopičková, Ph.D.